橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸(单双键不饱和脂肪酸)及适当比例的多双键不饱和脂肪酸，具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;试验证明，用橄榄油时明显可以看到刺激胆汁分泌，帮助胰酶活动...
橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸(单双键不饱和脂肪酸)及适当比例的多双键不饱和脂肪酸，具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;试验证明，用橄榄油时明显可以看到刺激胆汁分泌，帮助胰酶活动，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆结石的危害;橄榄油还有增加肠蠕动的能力及促进肠道畅通，消除慢性便秘。研究者认为单双键不饱和脂肪酸能减低血糖水平，所以食用橄榄油比其他植物油对防治糖尿病更为有利。
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